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在此次烹饪挑战中，有一道名为"开水白菜"的菜肴，它源自川菜的经典，由苏夜亲自掌勺。制作这道菜所需的高汤，苏夜需提前精心熬制。此菜在54年被川菜大师罗国荣带入四九城，历经甄选，最终在国宴中占得一席之地，自此成为传奇。
实际上，开水白菜并非罗国荣原创，而是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创新之作，意在回应世人对川菜只知麻辣、粗鄙的偏见。他潜心钻研，反复试验，终获成功，以极致简约颠覆了对川菜的固有认知。
所谓开水，实为清澈的鸡鸭高汤。需选用老母鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等，剔除杂质，放入沸水，加入料酒、葱姜慢炖至少4小时。接着，将鸡胸肉剁成泥，混入鲜汤搅拌成糊，倒入锅中吸附杂质。如此反复，使汤变得清澈如开水，香气浓郁，不油腻，令人陶醉。
白菜要挑选半熟未熟的�
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